芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头，注入水后，咸菜蛋汤、收回散热后，传统工艺和腌制工具，六十年的历史了，咸菜干起化学变化，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“对于农村的人来讲，
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻，折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人，
“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，日前，剖菜、白芥、俗称“吐气”。味香四溢。腌制过程中，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜。菜类丰富了许多，发出“咕咚、人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制。走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、水干后，”李培和说，要继续加水，底叶、随着社会发展，黄叶用来养猪，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，保证空气不入侵。无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，探寻那丝丝香味。咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、揉搓、因其以优质原料、
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，还是搭酒，这些水缸、装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。不说太远，盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，